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Der Nierenzapfen, auch Onglet oder Hanging Tender genannt, ist ein geschätztes Fleischstück von Rind- und Kalbfleisch. Dieser Muskel liegt entlang des Zwerchfells und wird meist durch Anbraten oder Grillen zubereitet. Der Geschmack des Nierenzapfens ist zart und leicht süßlich, was ihn zu einem Favoriten unter Fleischliebhabern macht. Auch wenn der Nierenzapfen in einigen Metzgereien etwas schwierig zu finden ist, lohnt sich die Suche auf jeden Fall. Dieses Teilstück ist perfekt für alle, die gerne kochen und mit verschiedenen Aromen und Gewürzen experimentieren. Gerne wird Onglet vor der Zubereitung auch mariniert.
Unabhängig davon, ob Sie Onglet zum ersten Mal zubereiten oder ein erfahrener Koch sind, gibt es ein paar Dinge zu beachten. Erstens sollten Sie das Fleisch vor dem Garen von überschüssigem Fett befreien. Achten Sie außerdem darauf, dass das Fleisch medium oder medium rare gegart wird, damit es saftig und zart bleibt.
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